Der Koch im kleinen Bistro hantiert mit frischen Kräutern. Der Duft von Basilikum und Knoblauch vermischt sich mit dem süßen Aroma der gebratenen Tomaten. Doch plötzlich bricht etwas weniger Angenehmes durch – und ich halte den Atem an.

Die Pfanne zischt, als ein Hauch von goldener Butter hineinfällt und sich mit dem Saft des Bratguts vermischt. Der Duft ist nicht nur ein Versprechen von mehr Geschmack, sondern lässt auch die Frage aufkommen: Warum ist das die geheime Waffe der Profis?